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你好，这里是科普中国。你家冰箱里是不是冷冻了很多肉？吃之前一般都会怎么解冻呢？这种时候啊，一般爸妈都会提前把肉泡水里解冻，但说真的，这种做法真的不可取。今天咱们就来好好聊聊。

很多人觉得把肉放水里解冻，不仅操作简单，解冻速度也会快很多。但其实这种解冻方式，大大增加了肉被细菌等微生物污染的风险。要知道，肉在冷冻的时候，里面的细菌等微生物并没有被完全杀死。我们把肉拿出来逐步解冻的过程中，细菌等微生物也会逐渐苏醒，恢复生长。这种情况下细菌等微生物很容易大量繁殖，从而带来安全隐患。

而且把肉泡在水里解冻，还会让肉里的可溶性蛋白质、氨基酸、B 族维生素等营养流失，口感也会变差。

怎么给肉解冻比较好呢？

微波炉解冻可能是咱们家里面最快也最方便的方式了，现在很多微波炉都有解冻功能，只用把冷冻的食物放进去，设置好时间就行。

要是不那么着急，咱们可以提前一天把需要解冻的肉放到冷藏室里解冻。因为冷藏室里温度比较低，多数微生物活动都会变慢甚至是被抑制，不但更安全，而且还能保持肉的品质。但要用这种方式解冻的话，最好先做好规划，提前一天把肉放到冷藏室里去。

除了肉以外，在解冻其它冷冻食品的时候也尽量不要放在常温环境里或者水里。而且不管用哪种方法，一旦解冻过就最好加工了吃掉，避免反复冷冻。

好啦，今天就说这么多，咱们下期再见。

策划制作

审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任

责编丨岳艺淞

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